THOMAS JULLIEN
VENTOUX, Rhône sud
Thomas es un productor joven y experimentado, actor del cultivo de la vid y de las vinificaciones del domaine familiar “La Ferme Saint Martin”, Terroirs de grave, entre 350 y 500 m de altura al lado de “Baumes de Venise”, en el Valle del Ródano.
El padre de Thomas produce su primer vino sin añadir SO2 en 1994 y desde entonces, Thomas no dejó de perfeccionarse y convencerse de que la vinificación natural es la mejor forma de generar emociones en el vino. En 2016 decide emprender su propia actividad y nace su proyecto “Les Vins de Thomas”, como el resultado de una colaboración entre dos vecinos, uno siendo el agricultor y Thomas el vinificador.
Pierre Marin, su vecino, tiene sus vides a solo 1.5 km de La Ferme Saint Martin, cultiva también olivos, cerezos y chabacanos. Es un convencido de la necesidad de la agricultura orgánica para conseguir la mejor fruta en total respeto por la naturaleza. Por su parte, Thomas, hijo de viticultor, comienza a comprar las uvas a Pierre y a vinificarlas en una cava anexa a su casa.
La visión de Thomas es simple : los vinos tienen que ser naturales y a la ves accesibles a todo el mundo. Uvas orgánicas sanas, cosecha a mano, ningún aditivo enológico, vinos sin filtrar y con dosis mínimas de SO2 (solamente cuando es necesario, al momento de embotellar).
SUR LE NUAGE 2021
Blend de Clairette 25%, Viognier, Roussanne 50%, Grenache blanc 25% cultivadas en suelos areniscos y arcilla profundos del Mont Ventoux. Ligera maceración en skin-contact. Fermentación espontánea. Embotellado según el calendario lunar. Sin ningún tipo de aditivo enológico.
Sur le fil 2017, 2020 & 2021 Ventoux
90% Grenache, 10% Syrah para el 2021.
75% grenache, 25% syrah aprox otras añadas.
Las uvas son cultivadas en grava de las contra colinas del Mont Ventoux. Cultivo orgánico certificado desde 2012, con un trabajo de suelo bien pensado entre cada hilera de viñas, dejando la hierba expresarse.
Cosecha manual. En la vinificación: Una parte de la cosecha en maceración carbónica en frío al momento del encubado, otra parte en prensado directo y la ultima parte con las mejores uvas y parcelas en maceración tradicional de una semana para conservar sus características particulares. Sin ningún tipo de aditivo enológico, 1 g/hl de SO2 al embotellar.
Sur la rose 2017, 2020 & 2021 Ventoux
Syrah, Grenache y Cinsault cultivadas en suelos areniscos y arcilla profundos del Mont Ventoux.
Cultivo orgánico certificado desde 2012, con un trabajo de suelo bien pensado entre cada hilera de viñas, dejando la hierba expresarse.
Cosecha manual y prensado directo. 1.5 mg/l SO2 al prensado para 20% del volumen de vino en la primera parte de la vinificación y primera fermentación de 10 días. La fermentación malo-láctica se lleva a cabo durante esta primera fermentación alcohólica.
La segunda parte de la vinificación para el 80% restante se lleva a cabo sin ningún aditivo, con una fermentación muy lenta y se realiza un filtrado muy ligero.
Dosis homeopática de SO2 (menos de 20 mg/l).
SUR LE CAILLOUX 2021
Blend de 90% Grenache noir y 10% Syrah en colaboración con su vecino viticultor, a menos de 15km y con quien colabora y supervisa todo el año, viñas certificadas en agricultura orgánica en suelos de Marne y arcilla. Cosecha manual, 14 días de maceración con bazuqueo frecuente. Crianza en barricas y embotellado según el calendario lunar. No filtrado, clarificado ni sulfitos añadidos.