MILAN NESTAREC
Moravský – REPÚBLICA CHECA
Milan Nestarec es un joven productor de Moravia, una región de Republica Checa ubicada a 14 km de la frontera con el norte de Austria. Estudia enología con Aleš Kristančič de Movia, donde aprende mucho sobre el arte de hacer vinos blancos de maceración.
Su padre plantó 8 hectáreas de viñas en 2001 entre dos municipios Moravský Žižkov y Velké Bílovice. Esta región tiene mucho en común con Austria, desde los suelos de Loess, hasta las variedades de uva que crecen allá. Milan trabaja con varias cepas como el Riesling, Neuburger, Welschriesling, Pinot Noir e Hibernal.
Milan es miembro del grupo “Authenticité”, una comunidad de viñateros haciendo vinos auténticos y con la expresión más honesta del terroir.
No se utilizan herbicidas y el cultivo de la vid es estrictamente orgánico. En la vinificación, Milan utiliza únicamente levaduras indígenas y embotella sin filtrar ni clarificar.
Los vinos de Milán están llenos de vida y energía; tanto que se ha vuelto en poco tiempo el viñatero estrella de República Checa.
“We believe in the magic of our land. We believe in the magic of the sun which shines here. We believe in the winds which blow throught our region. Our vineyards are part of beautiful South Moravia which offers ideal conditions for winemaking. ”
DANGER 380 VOLTS 2021
Este vino nace en 2017 y era un pet-nat. Esta añada es de la misma parcela: Sahary, y es un blend de Neuburger (para la personalidad) y Muller (por cantidad) y Muscat (para la explosión final). Este año es la primera vez que se degüella y también cambió la prensa por un prensado mucho mas suave y lento, lo que hace que el jugo sea un poquito mas turbio (por eso el degüelle, para quitar un poco de lías). La etiqueta no es en vano, es un vino alto en energía y eléctrico.
BUM BUM CHA 2020
Un combo de Riesling - Blaufrankisch, y un toque de Sauvignon Blanc y Zweigelt. Co-fermentación espontánea que termina embotella. Es la hermana de Danger (un hijo no planeado!!)
La etiqueta es por un artista brasileño Ciro Bicudo.
ATYP 2021 #1
Es un poco como el “Brutal” de Nestarec, de un viñedo llamado Michalica, muy antiguo y hermoso al cual no pudo decir no. Son suelos loess-chernozem en Moravský Žižkov y que tiene un poco de Blaufrankisch, Portugieser, St. Laurent, y algunas “PiWis” tintas (Muscat de Moravia) y Gruner Veltliner.
Las uvas se aplastaron suavemente y co-fermentaron espontáneamente con las pieles, en contenedores abiertos hasta el final de la primera fermentación. Reposaron 8 meses en sus lías en contenedores que permiten el vino respirar (no madera pero tampoco acero). Es un vino atípico y aromático.
BÊL 2021 LITER
Blend con varias uvas autóctonas de la región de Moravia : Gruner Veltliner, Welschriesling, Gewurztraminer y bastante Muller-Thurgau de viejas viñas. Todas son variedades de bajo grado de alcohol y muchas levaduras, por lo tanto rendimiento. este año fue una vendimia que tomó mucho tiempo en la bodega y que se lanzó tres meses mas tarde que lo previsto. El formato de 1lt se debe a que estas uvas son “comunes y fáciles de tomar” el vino de domingo de esta región y la etiqueta es una litografía de su esposa Mirka.
NACH 2021 LITER
Blend de Blaufrankisch, Modrý Portugal (Blauer Portugieser) y Pinot Noir en maceración carbónica corta. Crianza en inoxidable y embotellado en un litro. Un tinto Rústico inspirado en los vinos de Jura, dos regiones con historia similar, según nestarec. Nach quiere decir “morado”, como el color de este vino. El formato de 1lt se debe a que este vino lo remonta a su infancia, cómo el vino de domingo de esta región y la etiqueta es una litografía de su esposa Mirka.
RUZ 2021 LITER
Bien de Zweigelt, Saint Laurent y Cabernet Sauvignon pisadas suavemente con los pies y prensadas muy suavemente el día de después. Fermentadas espontáneamente con sus levaduras autóctonas en inoxidable, material que los mantiene jóvenes y frescos. El nombre hace alusión a su color (rosa). Es una Resurrección de un vino que hizo en 2012 y 13, 10 años después. El formato de 1lt se debe a que este vino lo remonta a su infancia, cómo el vino de domingo de esta región y la etiqueta es una litografía de su esposa Mirka.
OKR 2021 LITER
Chardonnay, Gruner Veltliner, Sauvignon y un poquito de Traminer, de varios de sus viñedos en Moravský Žižkov y Velké Bílovice. Un vino de maceración corta, con mucha energía y pocos taninos. Fermentación espontánea con uvas enteras, sin ser aplastadas, solo con con suave bazuqueos por 5-7 días, dependiendo en la variedad. Crianza de 11 meses mitad en roble y mitad en inoxidable. Embotellado sin filtrar ni clarificar. El nombre hace alusión a su color (ocre). El formato de 1lt se debe a que este vino lo remonta a su infancia, cómo el vino de domingo de esta región y la etiqueta es una litografía de su esposa Mirka.
FORKS AND KNIVES RED 2019
Blend of Pinot Noir, algo de Blaufrankisch, Cab Sauvignon y Cabernet Franc vivificadas por separado. Maceración carbónica, extracción suave durante la fermentación. Se dejaron las pieles después de la fermentación durante 50 días aprox. Prensa y luego crianza en contenedores de 3000lt. Embotellado sin filtrar, sin clarificar, Sina ditivos. Un vino para convivir con cubiertos, en la mesa, “Wine is food”. Etiqueta por Justine Saint Lo, mediante un encuentro con Fleur Godard.
I AM NOT A BIG WINE 2018
100% Riesling de la parcela Sahary en suelos de arena. De la famosa colección de “white labels”: uvas de un solo viñedo o parcela con ubicación provilegiada, prensa suave, crianza en barrica de madera grandes, crianza de 2 años aproximadamente y esperar el momento ideal para embotellar.
No filtrado, no clarificado ni aditivos.
JUICY FRUIT 2018
Pinot Gris, Blanc, Noir, Veltliner y Welschriesling co-plantadas en las parcelas Oplocenka y Achtele. Mínimo contacto con las pieles. Fermentación espontánea y barricas de acacia y roble locales en sus lías finas.
De la famosa colección de “white labels”: uvas de un solo viñedo o parcela con ubicación provilegiada, prensa suave, crianza en barrica de madera grandes, crianza de 2 años aproximadamente y esperar el momento ideal para embotellar. No filtrado, no clarificado ni aditivos.
YOUNGSTER 2019 BLANC
Neuburger, Pinot Gris, Riesling
Vinificaición: en tanques de acero inoxidable. Sin sulfitos añadidos (ocurre naturalmente durante la fermentación.
12.5% Vol. Alc.
YOUNGSTER 2019 ROUGE
Cabernet Sauvignon, Dornfelder, Zweigelt
Vinificaición en tanques de acero inoxidable. Sin sulfitos añadidos (ocurre naturalmente durante la fermentación).
11.5% Vol. Alc.
YOUNGSTER 2019 ROSÉ
Blaufränkisch, Pinot Noir, Zweigelt
Cryomaceration. Sin sulfitos añadidos (ocurre naturalmente durante la fermentación).
12.5% Vol. Alc.
BEL 2017 BLANC (1Lt)
Müller-Thurgau, Grüner Veltliner, Welschriesling de viñas de 25 años.
Vinificación: despalillado, en tanques de acero inoxidable.
Suelos: Loess y arena.
12.5% Vol. Alc.
FORKS & KNIVES 2017 WHITE BLANC
Palava, Gewürztraminer, Neuburger, Riesling, Sauvignon Blanc en suelos chernozem y loess.
Vinificación de uvas despalilladas en barricas de Acacia, crianza en toneles grandes y antigüos de roble. Sin sulfitos añadidos (ocurre naturalmente durante la fermentación).
12.5% Vol. Alc.
FORKS & KNIVES 2017 RED ROUGE
Cabernet Franc, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir de 20 años en suelos de arena.
Vinificación de las uvas despalilladas en toneles grandes y antigüos de roble. Maceración Carbónica.
Sin sulfitos añadidos (ocurre naturalmente durante la fermentación).
12.5% Vol. Alc.
IF GOD EXISTS 2017 BLANC
100% Riesling. Racimos cosechados a mano y despalillados. El jugo fermenta en barricas de 7 años durante 2 meses, con una maceración en skin-contact de 3 días. Embotellado sin filtrar, ni clarificar. Sin sulfitos añadidos.
13% Vol. Alc.
HAKUNA MATATA 2017 BLANC
Pinot Gris de 14 años en suelos de Arcilla. Vinificación de racimos completos, 2 días de maceración en skin contact, crianza de 12 meses en toneles grandes y antigüos de roble. Sin sulfitos añadidos (ocurre naturalmente durante la fermentación).
13% Vol. Alc.
WTF 2016 BLANC
Un Grüner Veltliner bastante atípico, vinificado en barricas usadas, desarrolló naturalmente un “flor yeast” que es una bío-película protectora (what the flor!). Sin sulfitos añadidos (ocurre naturalmente durante la fermentación).
12% Vol. Alc.
TRBLMKR 2016 BLANC
Neuburger cosechadas y despalilladas a mano, vinificadas en barricas usadas de 1000L. Fermentación espontánea, se deja macerar de 1 mes con las pieles, removido ocasionalmente. Después la crianza se hace en los mismo contenedores durante 19 meses. Embotellado sin filtrar ni clarificar. Sin sulfitos añadidos (ocurre naturalmente durante la fermentación).
12% Vol. Alc.
LOVE ME HATE ME 2016 BLANC
Gewürztraminer cosechadas y despalilladas a mano. El jugo fermenta en barricas usadas de 600 litros. Maceración con las pieles de la uva durante 1 mes. El vino se queda en las mismas barricas durante 16 meses. Embotellado sin filtrar ni clarificar. Sin sulfitos añadidos (ocurre naturalmente durante la fermentación).
14.5% Vol. Alc.
GIN TONIC 2016 BLANCO
Sauvignon Blanc de 30 años, cosechadas y despalilladas a mano. El jugo fermenta en barricas usadas de 600 litros. La fermentación se termina en 3 meses y el vino se queda en las mismas barricas durante 18 meses. Embotellado sin filtrar ni clarificar. Sin sulfitos añadidos (ocurre naturalmente durante la fermentación).
PODFUCK 2016
Uva: Pinot Gris de viñas de 15 años a 220mts sobre el nivel del mar.
Características de la vendimia: racimos cosechados a mano y despalillados.
Tipo de Suelo: Loess
Vinificación: el jugo fermenta en barricas de 600lts de 4 años de antigüedad. Skin contact durante 3 semanas.
Maduración: el vino reposa en los mismos barriles durante 16 meses . Sin SO2 añadido.
El vino es embotellado sin filtrar ni clarificar.
LOVE ME HATE ME 2015
Uva: Gewürztraminer de viñas antiguas de 42 años aprox.
Características de la vendimia: racimos cosechados a mano y despalillados.
Tipo de Suelo: Loess y arcilla
Cantidad de botellas producidas: 3 000 btls
Rendimiento / hectárea: 25hl/ha.
Vinificación: el jugo fermenta en barricas de 600lts de 4 años de antigüedad. Skin contact durante 1 mes.
Maduración: el vino reposa en los mismos barriles durante 16 meses . Sin SO2 añadido.
El vino es embotellado sin filtrar ni clarificar.
MIKY MAUZ 2015
Uvas: Chardonnay, Traminer, Pinot Gris, Grüner Veltliner
Contenido de alcohol: 12% vol.
Vinificación: el jugo fermenta en sus propias pieles durante 10 días.
Maduración: en barricas de roble.
DORNFELDER 2017
Uva: Dornfelder (variedad de uva negra alemana conocida por su intenso color y bajos taninos).
13% vol. Alcohol.
Maduración: 15 meses.
Fork and Knives Red 2016
Uva: Pinot Noir, viñedos de 18 años, orientados al sur-oeste
Características de la vendimia: heladas primaverales, menor rendimiento, verano seco.
Contenido de alcohol:12% vol.
Cantidad de botellas producidas: 10 000 btls
Rendimiento / hectárea: 6000kg
Tipo de suelo: Loess + arcilla
Método de talla: Guyot
Cultivo: orgánico
Vinificación: maceración corta en tanque abierto.
Maduración: en madera, roble, 225 - 1500 litros. Sin SO2 añadido.
Forks & Knives 2016 White (75 + MAG)
Uva: Muller Thurgau, Viñedos de entre 17-30 años, al Sureste, 270 metros sobre el nivel del mar.
Características de la vendimia: heladas primaverales, menor rendimiento, verano seco.
Contenido de alcohol: 13,0% VOL
Cantidad de botellas producidas: 7 000
Rendimiento / hectárea: 5000kg
Tipo de suelo: loess
Método de talla: Guyott
Viticultura: Orgánico
Vinificación: skincontact 6 días.
Maduración: Barriles acacia, 600 litros. No SO2 añadido.
Bel 2016 (1 litro)
Variedades de uva: Muller Thurgau, Gruner Veltliner, Welschriesling, viñedos de entre 12 y 25 años, 2Ha
Características de la vendimia: calidad y cantidad equilibradas
Cantidad de botellas producidas:7000
Rendimiento / hectárea: 30q
Contenido de alcohol: 12,5% alc
Tipo de suelo: loess, arena
Método de talla: Guyot
Viticultura: orgánico
Vinificación: 28 horas sobre las pieles de la uva.
Maduración: acero inoxidable.
Danger 380 Volts 2017
Características de la vendimia: cosecha muy seca y extrema
Contenido de alcohol: 11,0%
Cantidad de botellas producidas: 7 000 btls
Tipo de suelo: arcilla + loess
Variedades de uva : Muller Thurgau + Neburger + Muscat, Viñas de entre 17-42 años, orientadas al suroeste
Método de talla: Guyot
Rendimiento / hectárea: 35 hl / ha
Viticultura: orgánico
Vinificación: 50% - prensado de uvas enteras, 50% - 5 días de skincontact. Embotellado con 10 gramos de azúcar residual. Maduración: barricas de acacia de 600lts. No SO2 añadido.
TRBLMKR 2015
Variedades de uva : Neuburger, viñedos de 30 años de antigüedad, 13Ha.
Características de la vendimia:seco y cálido
Contenido de alcohol: 12%
Cantidad de botellas producidas: 3000 btls
Tipo de suelo: cuarzo
Método de talla: Guyot
Rendimiento / hectárea: 35q
Viticultura: orgánico
Vinificación: 50% skincontact 50% prensa directa
Maduración: barrica de acacia de 600lts. No SO2 añadido.
