MICROBIO WINES
Nieva, Segovia, españa
Ismael Gozalo tiene sus raíces profundas en Nieva, un pueblo en la provincia de Segovia, parte de D.O Rueda y muchos lo proclaman hoy presidente de la república independiente del Verdejo! Aunque otros lo conocen también por su trabajo en Ossian, una de las principales bodegas de la región.
Gracias a los abundantes suelos arenosos que hay en Nieva, no es raro poder encontrar aquí viñas pre-filoxera y viñas no injertadas que nunca han visto ningún producto químico en generaciones que las han cuidado. La familia de Ismael ha estado vinculada tradicionalmente a Viñedos de Nieva, bodega que ahora es propiedad del grupo Martúe. Viñedos de Nieva solía ser el principal productor de la zona hasta que Ismael se asoció con Javier Zaccagnini (Aalto y Sei Solo en Ribera del Duero) para lanzar Ossian. Su objetivo era extraer el enorme potencial de estas cepas viejas prefiloxeras de Verdejo (de entre 100-200 años) sin injertar y, desde el principio, sus vinos eran ya considerados entre los mejores blancos de España.
Ismael Gozalo siempre ha sido un firme defensor del terruño y de la naturaleza; Suele hablar de bio-sinergias y viticultura “eco-lógica” enfatizando deliberadamente la parte “lógica” de la palabra.
Después de que Zaccagnini vendiera su parte, Ismael también abandonó la empresa que fundó para instalarse por su cuenta y se lleva consigo los viñedos más preciados de su familia. A pesar de su partida, todavía vende parte de su producción a Ossian; de hecho, Gozalo vende entre el 75% y el 80% de lo que cultiva y elabora sus vinos con las uvas restantes.
Funda entonces Microbio, su proyecto en solitario y comienza a experimentar con fermentaciones espontáneas en ánforas, barricas antiguas, inoxidable, fudres o contenedores de vidrio (damejeannes), mostos turbios, oxidaciones durante el prensado, maceraciones en racimos completos y con hollejos, envejecimientos biológicos y oxidativos. Comienza así a convertirse en el “mago de los verdejos” en su cava subterránea.
Ismael cosecha muy tarde, y la pregunta a cómo es posible que un verdejo recogido tan maduro pueda conservar tanta frescura y acidez, es algo que sólo él puede responder. Además de Verdejo, trabaja con Mencía del Bierzo, Garnacha de Gredos y Rufete de Sierra de Salamanca.
Con Microbio es capaz de expresarse al máximo y todos sus vinos, tintos o blancos, lo representan a él y a su región, siendo la pureza el denominador común. Deja que la tierra hable a través de sus vinos, puro jugo de uva fermentado sin interferencias de ningún tipo.
NIEVA YORK 2019 PETNAT (75ML y MAG)
NIEVA YORK 2021
100% verdejo en método ancestral. Son las burbujas de la casa con las uvas de los primeros días de vendimias en suelos de arenas silíceas y canto rodado. Cosecha manual, prensado de la uva en prensa vertical, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, final de fermentación en botella. 8 meses en botella sobre sus lías finas, degüelle. 12,5% alc. Azúcar residual: <2 g/l
SIN RUMBO 2020
100% verdejo de viñas pre-filoxera (1872) en suelos pobres de arenas silíceas y canto rodado. Cosecha manual, maceración en frío de 3-4 horas, prensa vertical para lograr oxidación, fermentación en barricas de 600l. Crianza de 11 meses en las mismas barricas a temperatura moderada para buscar un toque volátil. 14% alc. Azúcar residual: 1,2 g/l
MICROBIO 2020
100% verdejo de viñas pre-filoxera (1872) de suelo arenoso y arenoso con gravas y laminas de arcilla. Prensado de la vendimia entera, despalillado parcial, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Crianza de 5 meses con sus lías finas en depósitos de acero inoxidable. 13.5% alc. Azúcar residual: <2 g/l
RACK 2020
100% verdejo de viñas pre-filoxera (1872) en suelos pobres de arenas silíceas y canto rodado. En la vinificación se buscó ir a la parte mas extrema de esta uva. Se mezclaron los mostos de todos los blancos de la bodega, completado con finas burbujas frescas. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas. 3 meses en depósitos de acero inoxidable con las lías, sin batonnage ni remontado para no perder la reducción. 11.9% alc. Azúcar residual: 5,2 g/l
LA RESISTENCIA 2020
100% verdejo de viñas pre-filoxera (1872) de suelos de Arenas Siliceos, arcillas y gravas. Prensado de la vendimia entera en prensa vertical, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en tinajas de 1.800 l de más de 250 años Crianza de 9 meses en las mismas tinajas de barro sobre sus lías totales. Es el vino mas radical y extravagante de Ismael. 13% alc.
KM 0 "EL ORIGEN" 2019
100% verdejo de viñas pre-filoxera (1872). 2 meses de maceración de las uvas enteras en tinajas de barro y final de fermentación alcohólica (3 meses en total) en barricas. Crianza de 12 meses en barricas de roble, más 6 meses en tinajas. 13.3% alc. Azúcar residual: 1,5 g/l
SIETEJUNTOS TEMPRANILLO ARROYUELOS 2019
Tempranillo con un poquito de Syrah (5-10%) de suelos de pizarra. Cosecha manual, prensa vertical, 12-14 días de maceración, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Crianza de 9-10 meses en barricas de roble de 228L. 13.5% alc. Azúcar residual: <2 g/l
BRUTAL 2020
100% verdejo de viñas pre-filoxera (1872). Cosecha manual y fermentación en skin-contact de 7 meses en tinajas de barro. fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y crianza de 6 meses en tinajas, más 4 meses en botella. 13,5% alc.
BRUTAL TINTO 2021
100% Syrah. Cosecha manual, fermentación espontánea. Crianza con un ligero paso por barrica. 13,5% alc.
SIN NOMBRE 2019
100% verdejo de viñas pre-filoxera (1872). Fermentación en (depósito de roble) de 1.200 litros, reposa entre 9 a 10 meses con sus lías, después se saca y junto a sus lías finas, hace un segundo período de crianza en depósito de acero inox durante otras 9 a 10 meses. 13,5% alc.
NIEVA YORK 2019 PETNAT (75ML y MAG)
100% Verdejo en arenas silíceas y canto rodado.
Vendimia manual, prensado de la uva en prensa vertical, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, final de fermentación en botella Crianza de 8 meses en botella sobre sus lías finas, degüelle manual.
Alcohol: 12,5 %,
VA-LLENA X JONAS 2019 PETNAT
100% Verdejo en arenas silíceas y canto rodado.
Vendimia manual, prensado de la uva en prensa vertical, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, final de fermentación en botella.
Crianza 8 meses en botella sobre sus lías finas, degüelle manual.
Alcohol: 12,5 %
CORRECAMINOS VERDEJO 2019
100% Verdejo en arenas silíceas y canto rodado.
Vendimia manual, prensado de la uva entera en prensa vertical (sin miedo a la posible oxidación), desfangado parcial, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin obsesión con la temperatura.
Crianza de 5 meses sobre sus lías finas en depósitos de acero inoxidable.
Alcohol: 13,29 %
CORRECAMINOS ROSE 2019
Tempranillo (94%) y Verdejo (6%) en arenas silíceas y canto rodado.
Despalillado, maceración pelicular del Tempranillo de unas horas, prensado y desfangado, ensamblaje con mosto de Verdejo, fermentación alochólica con levaduras autóctonas.
Crianza de 5 meses en depósitos de acero inoxidable.
Alcohol: 12 %
MICROBIO 2018
100% Verdejo en arenoso y arenoso con gravas y laminas de arcilla de diferentes parcelas.
Prensado de la vendimia entera, desfangado parcial, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable.
Crianza de 5 meses con sus lías finas en depósitos de acero inoxidable.
Alcohol: 13,5 %
LA RESISTENCIA 2018
100% Verdejo en arenas silíceas y canto rodado.
Prensado de la vendimia entera en prensa vertical, desfangado parcial, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en tinajas de 1.800 l de más de 250 años
Crianza de 8 meses en tinajas de 1.800 l de más de 250 años sobre sus lías totales.
Alcohol: 13 %
RACK 2019
100% Verdejo de viñas prefiloxéricas en arenas silíceas y canto rodado.
Mezcla de los mostos en fermentación de todos los blancos de la bodega completados con finas burbas frescas, fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas.
Crianza de 3 meses en depósitos de acero inoxidable con todas sus lías, sin batonnage ni remontado para no perder la reducción.
Alcohol: 11,98 %,
TENTA2 2018
100% Verdejo en arenas silíceas y canto rodado.
Vendimia manual, despalillado total, maceración en frío en una tinaja de 320 litros, fermentación carbónica de 5 semanas a baja temperatura y con levaduras autóctonas.
Crianza 6 meses en tinaja con sus pieles, prensado del 50% de las pieles, más 11 meses sobre sus lías finas.
Alcohol: 13,5 %
ACID FOR THE HOUSE
Vinagre blanco natural de Verdejo. Madre de 1893.