domaine ganevat
Jean-François Ganevat

El domaine Ganevat es un domaine familial, liderado por el icónico productor Jean-François Ganevat y su hermana Anne, ubicado en Rotalier, al sur de la región Jura.

Ambos son conocidos por sus vinos de excepcional calidad, enfocados principalmente el practicas biodinámicas y al terroir. Hacen vinos que trascienden las apelaciones, cuvées con un carácter individual, pero con una increíble consistencia. Esto sólo es posible de explicar entendiendo hasta dónde Ganevat está dispuesto a llegar.

Sus viñedos están plantados de variedades autóctonas de Jura, como Chardonnay, Pinot Noir, Savagnin, y Poulsard. Cultiva más de 40 parcelas distintas repartidas en sólo 8.5ha. Cultiva, cuida, y vinifica cada parcela por separado, para expresar plenamente cada terroir. Todo el trabajo es manual y cuenta con un equipo de 1 persona por hectárea, es decir 8 personas incluido él, que le permite garantizar la agricultura biodinámica adecuada a cada parcela.

Cómo Ganevat considera la agricultura lo más importante, sus vinificaciones y crianzas son muy simples, pero no con menos atención a los detalles. Sus fermentaciones son largas, con levaduras autóctonas, en semi-muids antiguos generalmente. Sus crianzas son el las mismas barricas viejas por 1 ó 2 años para los Chardonnays. Para las uvas tintas, como el Pinot Noir, Trusseau, Poulsard, Jean Francois despalilla a mano, macera con las bayas enteras, al estilo maceración á l’ancienne como en el Beaujolais y envejece en barricas neutras. No agrega ningún aditivo ni so2 en ningún momento del proceso.

A diferencia de la tradición de Jura, rellena cuidadosamente la mayoría de sus barricas para evitar la oxidación, ya que cree que así conserva la expresión mas pura e intacta de sus terruños.

Anne y Jean-François son la décimo-cuarta generación que ha trabajado la tierra en La Combe. Jean François aprendió al lado de su padre desde 1982 hasta 1989, pero fue en Borgoña donde se forma en la escuela de enología de Beaune y luego como maestro de bodega en uno de los mejores dominios de Chassagne-Montrachet, Jean-Marc Morey. En 1998 retoma el domaine familiar.

Si bien sus vinos tienen la delicadeza de Bourgogne, la personalidad es esencialmente de Jura. Con la combinación perfecta de la edad de sus viñas, la diversidad de su terroir y la vinificación personalizada que logra por cada parcela, sus vinos no se parecen a ningún otro.

Recientemente Jean Francois y Anne colaboran con otros productores y cosechan fruta de otras regiones. Estos vinos son la prueba que un gran enólogo puede lograr vinos excepcionales sin importar la propiedad del terroir.